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お知らせ 2026.08.24
【起業インタビュー】Switch. 公開
高橋渚さん～ただの飲食店にはしたくない。人と楽しみが集まるビストロを起業～
北海道出身で、大阪や京都の飲食店でイタリアンやフランス料理などの経験を積んできた高橋渚さん。2019年に家族で丹波市へ移住し、市内の飲食店で働きながら地域や経営について学び、2026年1月にビストロ「Switch.」をオープンされました。
「丹波に自分自身が行きたいと思える店が欲しかった」と語る高橋さん。丹波市で起業するまでの経緯や、地方ならではの難しさ、実際に開業して感じている手応えや課題、さらに飲食店だけにとどまらない今後の展望など、詳しくお話を伺いました。